Mutfak Davlumbaz ve Egzoz Sistemi Projesi (Ticari Mutfak)

Mutfak davlumbaz projesi nedir?

Mutfak davlumbaz projesi, ticari ve endüstriyel mutfaklarda pişirme sırasında oluşan ısının, buharın, yağ partiküllerinin ve kokunun davlumbazlarla toplanıp egzoz kanalıyla dışarı atılmasını sağlayan sistemin tasarımıdır. Proje; davlumbazların ölçüsünü ve emiş debisini, yağ filtrelerini, egzoz kanalının güzergâhını ve malzemesini, egzoz fanını ve mutfağa verilecek temiz havayı birlikte hesaplar.

Restoranlar, oteller, hastaneler, okul ve fabrika yemekhaneleri, catering mutfakları ve alışveriş merkezlerindeki yeme-içme alanları bu projeye ihtiyaç duyar. Yetersiz emiş mutfakta çalışan personelin sıcak ve dumanlı ortamda kalmasına, fazla emiş ise gereksiz enerji tüketimine ve dengesiz basınca yol açar.

Mevzuat ve standartlar

Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, mutfakları duman kontrolü gerektiren özel mahaller arasında sayar. İşyeri Bina ve Eklentilerinde Alınacak Sağlık ve Güvenlik Önlemlerine İlişkin Yönetmelik, çalışma ortamında oluşan zararlı buhar ve dumanın ayrı bir havalandırmayla uzaklaştırılmasını ister. Ticari mutfak havalandırma bileşenlerinin genel gereklilikleri ve debi hesabı TS EN 16282 serisinde tanımlanır.

Projede ele alınan konular

• Pişirme hattının analizi: cihaz türleri, güçleri ve yerleşimi
• Davlumbaz tipi ve ölçüsü, emiş debisi, yağ tutucu filtre seçimi
• Egzoz kanalı: sızdırmaz ve yanmaz malzeme, yağ toplanmasını önleyen eğim, temizleme ve kontrol kapakları, yangın dayanımlı şaft içinden geçiş
• Egzoz fanı: yağlı ve sıcak havaya uygun tip, motorun hava akımı dışında kalması, bakım erişimi
• Temiz hava beslemesi: debi dengesi, kışın ısıtılması, menfez yerleri
• Egzozun atıldığı nokta ve gerektiğinde koku tutucu filtreleme
• Davlumbaz içi otomatik söndürme sistemi istenecekse yer ve bağlantı detayları

Proje süreci

1. Mutfak yerleşim planı ve cihaz listesinin alınması; mevcut mutfakta keşif
2. Debi ve basınç kaybı hesabı, ekipman seçimi
3. Kanal güzergâhının mimari ve statikle birlikte netleştirilmesi
4. Plan, kesit, davlumbaz detayları ve ekipman listesinin çizilmesi
5. SMM imzalı projenin DWG ve PDF olarak teslimi

Sık yapılan hatalar

• Mutfak egzozunun kalorifer bacasına ya da başka bir egzoz hattına bağlanması
• Uzun yatay kanal hatlarında temizleme kapağı bırakılmaması; biriken yağın yıllarca temizlenememesi
• Egzoz fanının motorunun yağlı ve sıcak hava akımının içinde kalması
• Güçlü davlumbaz takılıp mutfağa temiz hava verilmemesi; kapıların zor açılması ve salonun kokması
• Davlumbaz ölçüsünün pişirme hattından kısa seçilmesi; buharın davlumbaz kenarından taşması
• Filtrelerin bakım periyodunun belirlenmemesi

Bu hataların çoğu proje aşamasında birkaç pafta ile önlenir; işletmeye alındıktan sonra düzeltilmesi hem pahalıdır hem de mutfağın kapanmasını gerektirir.

Mutfak tadilatlarında da proje güncellenmelidir. Pişirme hattına yeni bir fritöz, ızgara ya da kömür ocağı eklenmesi gereken emiş debisini artırır; davlumbaz, filtre ve fan aynı kalırsa sistem yetersiz kalır ve yağ kanala daha hızlı taşınır.

Mutfak egzoz projesi fiyatı

Proje bedeli mutfak alanı, pişirme hattı sayısı ve kanal güzergâhına göre teklifte hesaplanır.

Fiyatı etkileyen etkenler:

• Davlumbaz ve pişirme hattı sayısı
• Kanalın kat sayısı ve şaft durumu
• Koku tutucu filtreleme veya ısı geri kazanım gibi ek ekipman
• Mevcut mutfakta rölöve gereksinimi

Teklif ve ilgili projeler

Mutfak yerleşim planınızı teklif formu ile gönderebilirsiniz. Mutfağın bulunduğu binanın genel havalandırması için mekanik havalandırma projesi, salon ve ofislerin ısıtma-soğutması için iklimlendirme ve klima tesisatı projesi aynı süreçte hazırlanabilir.